Пирог с картошкой, розмарином и утиным жиром.

Картофельный пирог.

Рецепт этого пирога - это некая производная любимых блюд. Изначально пирог был задуман мною как заготовленный гарнир к мясу на пикнике. Но его также можно подавать к бульону с мясом.

Картофельный пирог.

Основа рецепта теста взята из татарской (булгарской) кухни. Я внесла лишь небольшие изменения. Тесто очень вкусное, удобное-послушное и простое. Но, как и всё вкусное, калорийное.

Начинка для пирога - сырая картошка, приправленная утиным жиром и розмарином. Пирог делается легко, главное обзавестись нужными ингредиентами.

Утиный жир я собираю при приготовлении утки, излишки (а они почти всегда есть, ведь утка очень жирная, и даже когда я готовлю её с большим количеством гарнира два в одном, чаще это картошка, на дне всё равно скапливается жир) сливаю в баночку и ставлю в морозилку. Часто одно приготовление утки даёт мне дополнительный жир для ещё одного блюда.

Тесто

Мука пшеничная                               ~ 400 г

Мука кукурузная                                   100 г.

Сливочное масло                                  100 г

Подсолнечное рафинированное      0,5 стакана

Вода                                                          0,5 стакана

Водка                                                        1 ст. ложка

Соль                                                          щепотка

Тимьян                                                     по вкусу (щепотка)

Кардамон                                                 щепотка  

Рецепт вкусного теста.

Рецепт вкусного теста.

Просеять и выложить горкой 0,5 кг муки. Сделать ямку. Добавить  нарезанное масло и остальные ингредиенты, перемешать и вымесить. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка для пирога.

Начинка

Картошка                        ~500-600 г.  (~ 6-7 небольших клубней)

Репчатый лук                   1 шт. 

Утиный жир                     1/5 - 1/4 стакана

Мускатный орех              по вкусу (0,5 ч. ложки)

Свежемолотый перец    (горошин 16-20)  чёрный и душистый, я беру "4 перца"

Розмарин                          по вкусу ( 1-2 веточки)

Мелкая свежая цедра лимона  1/4 ч. ложки

Сок лимона                     1-2 ч. ложки

Соль

Чабер и тимьян               по желанию  

Начинка для пирога.

Картофель нарезаем кубиком, лук как на мясные салаты, розмарин отделяем от веточек, разрезаем пополам и растираем в ладони. Добавляем перец и мускатный орех, перемешиваем. Можно сбрызнуть соком лимона и добавить немного цедры.  Отставляем в сторону. 

Тесто делим на две части, одна чуть больше другой.
Раскатываем круг, кладём на противень или форму. (Я на кулинарную бумагу (на противень), смазанную маслом).

В начинку добавляем соль, ст. ложку жира и перемешиваем.
Выкладываем на тесто. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем начинку, защипываем.

Делаем сверху отверстия пальцем (я надрезала для фотогеничности ☺). Смазать яйцом. В отверстия положить замороженные кусочки утиного жира. Поставить пирог в разогретую духовку 200 °C на 15 мин.

Пирог вынуть, в отверстия добавить ещё утиного жира и поставить опять в духовку 180-190°С до золотистого цвета. Когда я вынимаю пирог для проверки, то зачастую, если пирог ещё не готов, добавляю в отверстия сметану. (Просто для вкуса)

Пирог подавать горячим к мясу или бульону с мясом. В качестве соуса служит сметана, простокваша или греческий йогурт. Также подаются свежие овощи и зелень.

На природе мы подогреваем на решётке.  

Рецепт вкусного пирога.

Рецепт вкусного пирога.

Рецепт вкусного пирога.